Тајне кувара ресторана: 12 чињеница о емисији хране Анне Буррелл

Калкулатор Састојака

  Шеф кухиње Анне Буррелл Статиц Медиа / Гетти

Анне Буррелл. Она је сестра Гаја Фиерија од другог господина, заљубљеник у храну и славни кувар који је отворена књига – или да кажемо, отворени тањир – када је у питању откривање тајни њеног најбољег кувара ресторана. У доба када ресторани узимају у обзир своје рецепте пословне тајне а њихова крађа једнака је корпоративној шпијунажи, кувари попут Барела дају самоописаним најгорим домаћим куварима у Америци нешто у шта могу веровати и чему теже.



Ово није изненађујуће. Још од времена гурмана, Апикус, у старом Риму, бити славни кувар – или само заиста познати гурман, у Апикусовом случају – значило је преношење славе гурмана у аспиративне вечере са блиставим богаташима у замену за озбиљан утицај у свету кулинарства и у друштву уопште. Ништа другачије није било ни за Анне Буррелл. Окренуло се вођење емисије 'Тајне кувара ресторана'. Анне Буррелл у славног кувара и дао јој неопходан улични кредибилитет потребан да седи за столом Великог кувара у Мрежи хране.

1. Рад са Мариом Баталијем обезбедио је одскочну даску за њену емисију

  Кувар Марио Батали држи говор Диа Дипасупил/Гетти Имагес

Као и свака заиста добра гурманска прича, Ен Барел је приметила узбурканост архетипске магичне кашике. Године 2007. Барел је почео да ради као соус кувар Марију Баталију у емисији „Ирон Цхеф“. Иако је углавном била ТВ кувар еквивалент „Звезданим стазама: ТНГ“ број један капетану Пикарду у „Гвозденом кувару“, то је било довољно да привуче пажњу моћи које се налазе на Мрежи хране. То је довело до тога да јој је додељена сопствена емисија 'Тајне шефа кухиње' након њеног боравка у емисији кулинарских битака са Баталијем.

Паул Холвоод право име

Током девет сезона серије „Тајне кувара ресторана“, која је трајала од 2008. до 2012. године, домаћи кувари су се укључивали у Мрежу хране како би јели заједно са Барелом док је спремала рецепте, попут печеног бранцина, дагњи ​​на пари и, наравно, бројних препознатљива јела од тестенине, попут тестенине болоњезе. Пред крај емисије 2011. године, емисија је заслужила једну номинацију за Еми за изванредан кулинарски програм, док је сама Бурел добила признање за изванредан животни стил/кулинарски водитељ.

2. Објавила је Како кувати као рок звезда током своје емисије

  Илустрација куварске књиге ра2 студио/Схуттерстоцк

15 минута славе славног кувара често се користи у гостовању у ТВ емисијама и крстарењима славних личности, лиценцним уговорима за посуђе и, наравно, куварима. Као можда узвраћање услуге за сав њен напоран рад на „Гвозденом кувару“, колега, ментор и дугогодишњи пријатељ, Марио Батали, написао је предговор за своју прву куварску књигу „Кувај као рокстар“. У предговору , Батали је похвалила Бурелов утицај као кувара ТВ емисије, рекавши да су рецепти и упутства у књизи „представљени њеним гласом, оним који можете чути на ТВ-у у мислима“.

Од предјела у књизи, или пиколинија (што на италијанском значи „мали, сићушни“), одељка до финала, десерта и доброг хумора по којем је Барел познат по мехурицима преко ивице страница, попут меког брија у рерни. Књига свим читаоцима, од почетника до професионалаца, и како је то сама Бурелл рекла, даје „корист“ њене „крви, зноја и суза“, као и њене „тријумфе“ у кухињи како би им помогла да кување буде не само укусно већ и забавно, такође.

3. У емисији је учинила занимљивим формат 'одбаци и промешај'

  Анне Буррелл кува Даве Котински/Гетти Имагес

А кад смо већ код забаве, Барелова способност да учини прилично уобичајени формат емисије о кувању забавним за гледање просечног гурмана је претворила „Тајне кувара ресторана“ у главне улоге у другим емисијама, попут „Најгори кувари у Америци“. У а Буилд Сериес интервју, Буррелл имала ово да каже о изазовима вођења те врсте монолошке емисије са једним водитељем и шта је урадила да одушеви гледаоце сваке недеље.

истина о спленди

„То је било оно што ми некако зовемо 'одбацивање и мешање', право на кување камере, да покушамо да га учинимо забавним, а то је 30 минута само за вас', рекла је она. Током четворогодишње серије, није била велика захвалност за њу да усече робустну лешину копуна, објашњавајући зашто су се ти кастрирани петлови угојили након што су их исецкали, или да направи сецкане и кипуће АСМР секвенце које су гледаоца уљуљкале у епикуру нирвану.

Када је све остало пропало у одељењу за забаву, Барел није била изнад тога да разговара са својом храном у емисији „Тајне кувара ресторана“. Разговори са њеним „слаткишима“ у рерни често су изазивали коментаре гледалаца, попут „О, волим кад причаш са својом храном“ на које би она одговарала: „Па, проблем је само када ти то узврати“.

4. Емисија се у великој мери ослањала на њено италијанско куварско искуство

  Пица у пећници од цигле Гдин и Гђа. Црна/Схуттерстоцк

Ако прелистате „Како да кувате као рокстар“ или дубоко зароните у њене епизоде „Тајне кувара ресторана“, појављује се заједничка тема: италијанска кухиња. Од њених вољених пиколинија — као што су полпетини („укусне мале ћуфте“) — до издашних јела која се лепе за ребра, попут тестенина е фагиоли, шпагета и ћуфте, пилетине Милано или колача фонтина направљеног од пршуте и кромпира, њена куварица има исто толико склоности ка свему италијанском као и Криви торањ у Пизи.

Вероватно је поштено рећи да је њена страст према италијанском кувању почела да тече кроз вене Анне Буррелл попут екстра девичанског маслиновог уља када је почела да похађа Италијански кулинарски институт за странце. Док је студирала у Италији, Бурелл је имала прилику да стекне радно искуство како би употпунила своје кулинарске студије у ресторану са Мицхелиновим звездицама у региону Тоскане под називом Ла Боттега дел' 30. Ла Таверна дел Лупо јој је пружила додатну прилику да ради у још један италијански град, Умбрија. Док су нека дефинитивно неиталијанска јела, попут пилеће супе, завршила као рецепт за „Тајне кувара ресторана“, многи од рецепата у њеној емисији испуњени су богатим италијанским зачинским биљем и сјајем, углавном због Бурелловог искуства у Италији. . Није онда ни чудо што је, када је именовала јела која је заиста савладала, буцатини алл'аматрициана квалификовала као једно од јела које наводи као омиљено у кухињи.

5. Своје вештине је усавршила покушајима и много грешака

  Горућа вечера Андрејпопов/Гетти Имагес

Док њен другар из мреже хране, Алтон Браун , вероватно добија еквивалент за кување Нобелове награде за своје експерименте у храни као науци, Барел признаје да је научила више из сопствених експеримената и неуспеха у храни него из својих успеха. То је лекција коју је охрабрила своје студенте кулинарства да узму к срцу док је предавала на Институту за кулинарско образовање.

„У ствари, научите више из својих грешака. Научите шта сте погрешили. Како то да избегнете или како да поправите“, рекла је она у свом интервјуу за БУИЛД Сериес. Иако можда потиче из породице добрих кувара, она је у 'Кувајте као рокстар' такође признала да су је кулинарска школа и године и године праксе у кухињи учинили куваром какав је данас. Вештине које је развила у тим годинама покушаја и грешака биле су и вештине због којих је Марио Батали одабрао да буде његов соус кувар на „Гвозденом кувару“, а без искуства сус кувара, не би било „Тајне кувара ресторана“. .'

Упркос томе где ју је све ово довело, она је такође признала у интервјуу за серију БУИЛД да не би желела да чује о кувању путем покушаја и грешака док је пролазила кроз школу кувања. Сви желе да иду пречицом, чини се, чак и познати кувари.

6. Тајне кувара ресторана довеле су до гостовања у другим емисијама

  Буди момак Александар Тамарго/Гетти Имагес

Мрежа хране има више него део хране. Ту је и мрежни део. Пример: позив Марију Баталију да игра соус цхеф-а у емисији „Гвоздени кувар“ довео је до тога да Ен Барел води сопствену емисију „Тајне кувара ресторана“, а то је довело до позива да се појави у другим емисијама. Један од најзначајнијих је дошао из Коса Анне Буррелл сродну душу, Гаја Фиерија, који ју је позвао да дође у његову емисију 'Гуи'с Биг Бите' како би њих двоје заједно дочарали неку кулинарску чаролију. Када су се Фиери и Барел окупили у епизоди „Плавуше се више забаве“ Фиеријеве емисије, уследило је сво лудило које бисте очекивали од најсјајније плавокосих кувара на Фоод Нетворк-у.

Али плавокоса шала (и добродушна конкуренција) између њих двоје не постоји само на сету Фоод Нетворка. У интервјуу за Пеббле Беацх Фоод & Вине 2012, Сара О'Донел питала је Ен Барел ко има бољу косу, она или Гај Фиери? Анне Буррелл је рекла, не пропуштајући ритам, 'Апсолутно ја!'

7. Своје шоу искуство је такође преточила у крстарење славним личностима

  Жена гледа у брод за крстарење Зигрес/Схуттерстоцк

До сада би требало да буде прилично јасно да имате сопствену ТВ емисију о кувању отварају, да тако кажемо, врата могућности. Ако је појављивање у емисији неког другог славног кувара прилика еквивалентна отварању врата пећнице за лако печење, онда би позив да глумите на крстарењу славних могао бити еквивалентан отварању великих, дебелих италијанских врата за пицу од зидане пећнице и уживању у свим питама унутра у процес. Ен Барел је сигурно добила свој комад те џиновске пите од цигле у пећници када је своју „Тајне кувара ресторана“ пренела у позив на крстарење славним личностима које је три године провела као водитељка емисије.

Церулеанске воде Медитерана биле су позадина за 11-дневно крстарење бродом Целебрити Силхоуетте 2011. Није тешко замислити да су гости са крстарења пијуцкали нека фроу-фроу пића са малим кишобранима док су седели на личним часовима кувања са познатим куваром ресторана, конзумирајући све тајне кувања које њихов мозак и стомачић могу да пробаве.

8. Зачини су тајна магија у њеном кувању

  Маслиново уље маса44/Схуттерстоцк

рецепти за бели сос од хибачија

Дакле, већ смо открили да кулинарска вештина Анне Буррелл не потиче од мешања магичне кашике, или било какве магије уопште. Како се испоставило, тајна њеног невероватног кувања долази од нечега што сви кувари имају на располагању: сољенке. Додуше, то што она соли храну не покрива је у потпуности. То је нијансираније од тога, иако није далеко од циља. Као што је Барел рекао у ан интервју за Ројтерс одмах након што је њена емисија емитована 2008. године, „Мислим да ће људи бити изненађени нивоом зачина које користим. Посвећена сам томе да своју храну добро зачиним и то се дешава у ресторану.“

То такође не значи да она нема неке омиљене зачине, зачине и укусе. Она ради. Ен Барел назива со, маслиново уље и сланину својим „Светим Тројством“. Као горљиви верник у „сланину увек чини бољу“, она никада не би одбила да дода мало свињског стомака у своја јела. Међутим, она такође разуме да стварање магије у кухињи захтева равнотежу. Она је признала у интервјуу са Али Росеном из Потлуцк Видео-а да нема опоравка од хране која је „ужасно претерана“.

9. Зашто су њене ћуфте фантастичне

  Ћуфте у сосу киаокиао9119/Схуттерстоцк

Када је Анне Буррелл разговарала са Али Росен на Потлуцк Видео-у о тајни за ћуфте које ће направити у њеној емисији иу својим куварима, признала је да је њен рецепт за ћуфте обичан рецепт за ћуфте. Или како она каже: „Не постоји ништа што је супер ван кутије“.

Дакле, ако виле ћуфте не улију њене најизврсније ћуфте пољупцима заразне укусности, шта онда даје? За одговор на ово, вратимо се на правило „не заправљај храну преко сезоне“. Пре него што Ен Барел убаци своје ћуфте у сос, она сложи пробну пљескавицу од мешавине ћуфте, скува је, а затим је проба да би била зачињена како треба. Тада и само тада, ћуфте се умаче.

Али сигурно, познати кувар ресторана мора да стави бар један или два необична састојка у чувени рецепт за ћуфте, посебно онај који је планирала да скува на ТВ-у. Добро. Добио си нас. Ево их. Млевена бостонска гуза, сецкани бифтек, млевени боб (врста телећег меса) и мало висококвалитетног Х20. Једноставно речено, оне одличне ћуфте које су представљене у њеној емисији биле су мешавина млевене свињетине, говедине и телетине. А ако им додате мало воде, постају „влажни и сочни“. Како се испоставило, само знати шта да се ради са састојцима и по правилном редоследу је разлика између кувања као кувар ресторана и обичног смртника.

10. Њена омиљена храна за удобност завршила је као звезде емисије

  Поширано јаје на тосту Татиана_диденко/Гетти Имагес

Назад пре 21. века инфлација хране погодио је просечну суседску продавницу и јаја нису морала да буду закључана у Форт Ноксу да би се спречило да их људи отму, обична јаја су била, па, уобичајена. Они нису били ствари од којих је направљена вечера у понедељак увече у кући познатог кувара, осим ако је тај кувар била Ен Барел. Једноставан оброк од пошираних јаја и тоста са мало њеног вољеног маслиновог уља утолиће њену глад када дође време да направи вечеру код куће.

Међутим, поширано пилеће семе није само оно од чега се праве кућне вечере Анне Буррелл. Граница између њеног кућног живота и њеног радног живота постаје замагљена. Поширана јаја са шпарглама на жару била су јело дана у њеној емисији. ТВ кувар је такође укључио поширано јаје Пармигиано у „Кувајте као рокстар“. Можда би било тачно рећи да су састојци попут јаја на неки начин једноставна метафора за то како она уопште приступа кувању. У својој књизи она каже: 'Ја овде све поједностављујем јер желим да кувате!'

зашто жудим за зачињеном храном

11. Рекламирала је своју емисију као једину коју води кувар који ради

  Анне Буррелл кува Александар Тамарго/Гетти Имагес

Данас можете да укључите телевизор и притом прелистате око стотину канала и стотину различитих емисија о кувању. То је много избора. Али Ен Барел је олакшала избор љубитељима „Тајне кувара ресторана“. На питање у интервјуу за Ројтерс из 2008. по чему се њена емисија разликује од осталих кулинарских емисија на ТВ-у, рекла је: „Оно што ме чини другачијом је зато што радим у ресторану сваки дан. Дајем људима да завире у мој свет“.

Вреди напоменути да док је Анне Буррелл играла соус цхефа Марију Баталију у емисији 'Ирон Цхеф', она је и даље обављала свој дневни посао у Центро Винотеца у Њујорку као извршни кувар, функцију коју је започела 2007. Када је њена емисија почела у јуну 29. 2008. и даље је била на тој функцији и није је напустила до септембра те године.

Заиста, емисија је дала љубитељима хране да завире у њен свет што је одузело претварање и страх око кувања које имају многи почетници, па чак и неки искусни кувари. Током своје емисије и у својој књизи „Кувајте као рок звезда“, Ен Барел је доследно подсећала своје следбенике да добре куваре не прави генетика већ кинетика – то јест, проводећи доста времена сецкајући поврће и стојећи у испред лонаца за пару док сви ти покрети у кухињи не постану део мишићне меморије.

12. Њена емисија довела је до још једне успешне серије Фоод Нетворк

  Ен Барел са супругом Стјуартом Клакстоном Мицхаел Лоццисано/Гетти Имагес

За жену која је као девојчицу рачунала Џулију Чајлд као једну од својих имагинарних пријатељица, живот после „Тајне кувара ресторана“ и даље је укусан. У ствари, њено време у емисији није ни прошло пре него што је почела да ради на другој емисији о кувању, 'Најгори кувари у Америци.' Наслов емисије то прилично сумира. Узмите најгоре куваре у Америци које можете да нађете, супротставите их за 25 хиљада долара у новцу од награде и видите ко ће бити на првом месту. Његове различите итерације трају већ 25 сезона и укључују гостујуће домаћине, попут Тајлера Флоренса, Рејчел Реј и Дарнела Фергусона. Почео је 2010. и наставио се до 2023. године.

Личније речено, након што је прекинута веза са Кореном Гривсоном, такође куваром, Барел је открила да је љубав поново зујала око ње када је упознала свог садашњег мужа Стјуарта Клекстона у апликацији Бумбле 2018. Након неколико година забављања, њих двоје су се венчали крајем 2021. и сада деле поткровље у Бруклину где славна кувар љубазно зове њена „урбана сеоска кућа“. Обилазак куће открио је да она живи прилично као и увек - са нечим што жубори на шпорету и са пуно пријатеља око ње да то деле.

Каллорија Калкулатор