Како је униформа традиционалног кувара постала оно што је данас

Калкулатор Састојака

  Кувар у униформи рукује тортом Студио Романтиц/Схуттерстоцк Кимберлеи Лавс

Има нешто у оштрој, чистој белини куварске одеће што улива поверење. Сигурно, ако је кулинарски тим ресторана обучен за ту улогу, храна ће бити врхунска, зар не? Иако нетакнута униформа можда није гаранција за јела достојна Мишелинове звездице, она подстиче ауру професионализма. На крају крајева, већина врхунских кувара је примећена како носи ове беспрекорне беле јакне. Емерил Лагассе, Волфганг Пуцк , Антхони Боурдаин и Алаин Дуцассе сви су виђени у овој одећи у кухињи. Гордон Рамсаи носи верзију кратких рукава. Доврага, чак и шведски кувар мупет носи свечану одећу за кување.

Тхе Школа кулинарских уметности Аугусте Есцоффиер каже да ова униформа није новајлија у свету кулинарства, јер ју је 1822. године осмислила прва славна личност кувар, Марие-Антоине Цареме. Да, високи шешир и сако са дуплим копчањем глуме у кухињама широм света већ 200 година. Зашто је Карем веровао да кувари треба да носе ову свечану одећу? рекла је Присила Фергусон, професорка на Универзитету Колумбија Еатер да је Карем веровао да кувари треба да имају униформу на исти начин на који су лекари и адвокати имали постављену одећу.



Ако сте се икада запитали зашто кувари носе бело, зашто им је јакна са дуплим копчањем или шта је са високим шеширом, нисте сами. Ево разлога који стоје иза ових стилских избора. Вероватно ћете се изненадити када откријете да ова униформа има више него што мислите.

Шешир

  Кувар носи високог кувара's hat Бурке/триоло Продуцтионс/Гетти

Најпрепознатљивији аспект униформе кувара, куварски шешир или токуе бланцхе , има и практичну и симболичку употребу. Према фондацији која је повезана са Нестлеом, Алиментари , Предавач историје Универзитета у Анжеу Џереми Брукер рекао је да је Мари-Антоан Карем први пут обукла токе 1821. године док је служила као кувар за британског амбасадора у Бечу. „Импресиониран војним униформама које су биле приказане на Бечком конгресу 1814. године, [Цареме] је изумео овај беспрекорно бели шешир са равним врхом, како би одражавао чистоћу и робу[о]р који се могу наћи и на тањиру и на изгледу кувара “, рекао је Бруцкер.

Из практичне перспективе, Школа кулинарских уметности Аугусте Есцоффиер каже да шешир спречава косу да пада у храну и чини куваре лаким за уочавање (велики бели шешир је мртав поклон). Све су то добре ствари, али оно што ову капу заиста чини посебним је значај који стоји иза његове висине и набора. Висина шешира јасно илуструје редослед у кухињи, а виши шешири означавају већи степен старења. Оставља мало забуне као ко је главни .

Број набора на куварском шеширу, историјски гледано, представља број рецепата које је носилац освојио. А кувар са 100 преклопа савладао 100 различитих метода за припрему јаја . Монолитна капа са више набора него што се може избројати звучи као Свети грал куварских шешира. Али данас, многи модерни кувари могу изабрати да носе мање формалне опције или да уопште не носе шешир.

Јакна

  Кувар у свом кувару's jacket Долгачов/Гети Имиџис

Најиздржљивији део свечане одеће кувара је бела јакна. Док су неки модерни кулинарски стручњаци прешли на различите нијансе, бела остаје норма у индустрији. Зашто би неко желео да носи бело у кухињи пуној масти и соса? Тхе Школа кулинарских уметности Аугусте Есцоффиер открива да бела негује слику чистоће, што је веома важна карактеристика за кухињу. И, за разлику од тамних боја, бела „одбија топлоту“, помажући да кувар буде удобан у врућем окружењу. Као додатни бонус, ако јакна подлегне ружном прскању, дупла дојка је реверзибилна, што им омогућава да сакрију мрље.

Последње што неко жели је да му дугме или копча падне са јакне и заврше у нечијем оброку. Као резултат, Камикото каже да многе куварске јакне имају 'завезана дугмад од тканине' као превентивну меру. Док су кратке рукаве славно носили људи попут Гордон Рамсаи , историјски гледано, дуги рукави су коришћени за заштиту кувара од сечива и топлоте. Као што је Њу Јорк У часопису објављеном још 2006. године, неки кувари су рекли да кратки рукави изгледају непрофесионално. Шеф кухиње Даниел Боулуд се не би одлучио за тај изглед 'за милион година', према његовом портпаролу.

Традиционално, куварске панталоне су биле у црно-белој хауби или карираној шари како би се прикриле неугледне мрље. Сада знате логику иза униформе кувара.

Каллорија Калкулатор