6 ствари које не бисте смели и 8 ствари које бисте требали наручити у ресторану Хибацхи

Калкулатор Састојака

Ресторан Хибацхи

Пре него што дођемо до хране, разјаснимо разлике између хибачија и теппаниаки-а. Хибачи су мала врста роштиља загреваног на угаљ или дрво, док су теппан роштиљи равне плоче са грејањем на гас. Кување теппаниаки-а можда потиче од роштиља на хибачију, али у Америци ресторани са теппаниаки-има и хибацхи-има углавном се сматрају истим . У суштини, оба термина се односе на Бенихана искуство у ресторану у којем кувар припрема ваш оброк са роштиља испред вас, а вечера често укључује кулинарску представу.

Главна кулинарска атракција - осим вулканског лука и пржена пиринчана срца - обично је месо и шкампи, са умацима и предјелима за потапање, попут едамаме. Иако то можда звучи као очекивана цена јапанског ресторана, менији теппаниаки и хибацхи ресторана нису потпуно исти као менији из вашег омиљеног сушија или шабу шабу места . И ту је ова листа онога што би вероватно требало, а шта не би требало да наручите у хибачију или ресторан теппаниаки добро дође.

Замислите ову листу као два за вас. Све што не бисте наручили на месту хибацхи, не би требало да наручите на месту теппаниаки и обрнуто. Гледамо те, хавајски кретену!



Не наручујте: ресторан Тембара Хибацхи

шкампи темпура у чинији

Пре свега, фокус специјалног јапанског грилл ресторана је на роштиљу. Да, темпура може бити укусна - у Јапану постоје чак и темпура ресторани са Мицхелиновом звездицом (виа Арома ) - али осим ако ваш омиљени ресторан хибацхи није познат по немасном тијесту и угледном кувару темпуре, боље вам је да се склоните од пржених шкампа, слатког кромпира, тиквица или другог поврћа обложеног тијестом које може или можда није стварни панко. То је зато што је темпура тешко исправити.

Два највећа потенцијална проблема са кухањем темпуре су температура и квалитет уља. Кувар Сунг Парк суши ресторана Саке Рок у Лас Вегасу рекао је за Инсајдер та темпура ће се често пржити на старом уљу. Према Епицуриоус , пржење на старом уљу може учинити согги и маснију храну ако се не ради правилно, а старија уља могу имати чудне мирисе. Према Тхе Пост Стар , права температура за пржење темпуре треба да буде између 340 и 360 степени Фахренхеита, а такође морате узети у обзир колико комада темпуре пржите у било ком тренутку, јер то може утицати на температуру. Видиш? Тешко је!

Једна порција предјела од темпуре у Бенихани има 43 грама масти (преко Једи ово, не оно! ), па је то још један разлог да се држимо специјалитета са роштиља по којима су познати јапански ресторани са роштиљем.

Не наручујте: суши у ресторану Хибацхи

Суши кифлице са краставцем

Ако желите суши, идите у суши ресторан. Попут темпуре, суши је тешко направити заиста добро - вероватно још теже ! А место специјализовано за храну са роштиља на хибачију вероватно неће запослити врхунске суши куваре само да би могли да се друже у сенци за специјализовани суши. Ако суши ресторан има заиста невероватан суши, пожелеће да га покажу.

који поседује продавнице прехрамбених производа публик

Такође морате узети у обзир да риба која се користи за суши треба да буде најквалитетнија, а суши ресторани су обично поузданији у том погледу. За ресторан хибацхи је пажљиво имати на менију више од ствари које долазе са роштиља, у случају да некога одвуку на забаву, а ресторан није њихов избор. Али ако знате да ресторан не пролази кроз толико количине сушија колико би то био ресторан, вероватно ћете желети да се клоните наручивања овог специјалитета од сирове рибе.

Ресторани који нису специјализовани за суши можда ће такође вероватно понудити специјалне кифлице са пуно мајонеза, соли, сосова и конзерванса - што је није баш традиционална цена или то добро за вас. Као што Једи ово, не оно! извештаји , Цхили Схримп Ролл из Бенихане има 31 грама масти и скоро толико шећера колико лименка кока-коле!

Не наручујте: Мисо супа из ресторана Хибацхи

чинија јапанске супе Мисо

Са мисо супом нема ништа лоше. Заправо, одлична мисо супа може бити показатељ одличног јапанског ресторана (путем Инсајдер ). Али постоји много начина да се подређена верзија заврши тако бледо као слана чинија топле воде.

А већина роштиља од хибацхи-а или теппаниаки-а вероватно неће створити даши чорбу од нуле лепе пахуљице инфузија за само праву количину времена. Вероватно их не укључују само довољно и идеалне врсте мисо пасте, а вероватно се не бригају пажљиво само довољно трака зеленог лука за ту оштру арому и чорба богата умамијем (Зелени лук није обавезан, али даши и квалитет мисо су).

Ипак, најважнији разлог да не наручите мисо супу у ресторану теппаниаки или хибацхи може бити тај што једноставно није толико укусна као супа од лука коју послужују многи ресторани у хибацхи кухињи (види доле).

Не наручујте: салата од морских алги у ресторану Хибацхи

Јапанска салата од алги

Довољно је једноставно купити сушени вакаме, реконституисати га са водом и онда га сами зачините . Али још је лакше једноставно купити салату од морских алги смрзнуту и ​​одмрзавати по потреби - и ето шта много јапанских ресторана чини да уштеди време и труд. Али то значи да може бити укључено пуно конзерванса које можда не бисте желели. И док их има доста природнијих брендова морских алги, то вероватно нису оно што користи ваш омиљени ресторан.

У чланку за Природно памет , РХН Андреа Донски пише да када је једне ноћи затражила од своје јапанске пријатељице да прочита састојке на припремљеној салати од морских алги у суши ресторану, састојци су укључивали кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе, две врсте глукозе, биљну масноћу и уље, хидролизовани протеин, ацидулант и жуто, и плаве боје за храну. То не звучи најздравија салата!

А ако је светло неонско зелена, то је показатељ да је ваше предјело могло доћи из претходно зачињене каде (путем Нема рецепата ). Боље да се држиш роштиља.

Не наручујте: ресторан Хибацхи Поке

поке салата са лососом авокадо пиринчана морска трава

Суши је једно, али покеу вероватно није место на хибацхи менију. Нема везе што немаш осећати се као иакитори . Нема везе што вам није стало до рачића са жара. Нема везе што заиста желите само кремасту авокадо и неки лосос који није еколошки прихватљив у сосу од мајонеза. Поке, јело које истиче свежу рибу са слободног узгоја и доброг пиринча, не спада у јеловник ресторана са роштиљем хибацхи.

Поке је некада био јело у тренду, али то се давно завршило (путем Еатер ). Чак и да је још увек популарно, ово јело од коцкасте сирове рибе на пиринчу са гомилом прелива (о, погледајте, комерцијалнија салата од морских алги ...) и сосевима које је лабаво повезано са азијском храном (хавајско је са јапанским утицајима, преко Хаваииан Аирлинес ) најбоље је препустити стручњацима који су се специјализовали за сирову рибу. Да ли бисте такође ставили тирадито на вашем менију хибацхи? Можда у Перуу , али у Бенихани?

Одличан ресторан не мора на свом менију понудити апсолутно све за све. Па ако стварно желите поке, идите у поке ресторан уместо на роштиљ хибацхи.

Не наручујте: јегуља на жару у ресторану Хибацхи

Јегуља унаги са жара

Зар не волите ону љигаву јегуљу на роштиљу која долази у густом, слатком сосу од теријакија? Унаги је основни суши, а у ресторану са роштиљем то може бити још боље јер роштиљ додаје додатну задимљеност.

Али да ли сте знали да јегуља на менију вероватно постоји није одржив а такође вероватно долазили смрзнути, претходно кувани и претходно маринирани? Деведесет посто популације слатководних јегуља у Јапану је нестало (добро, јело се) током последње три генерације, и Ангуилла Јапоница је сада угрожена врста (преко Хоустон Пресс ). И није само у Јапану. Тхе Монтереи Баи Акуариум Сеафоод Ватцх програм наводи јегуљу као врсту коју треба избегавати.

Неке америчке компаније то покушавају берба јегуља одрживо , али у вашем суседству хибацхи место можда не купују те верзије, сами их разграђују и пеку на жару по наруџби. Вероватније је да користи унаги који долази у вакуумском затвору из Кине, Кореје или Јапана (преко Реддит ).

Поруџбина: Хибацхи ресторан Иум Иум сос

Њам њам сос са пиринчаном пилетином од тиквица и шкампима

Иум иум сос је постао иконски део сваке вечере са хибачи. Истина није нарочито јапански. Као ауторка кувара Нанци Синглетон Хацхису рекао за НПР , то је 'у основи ружичасти мајонез.'

Оригинална верзија, коју Терри Хо флашира, укључује сојино уље, шећер, кукурузни сируп, жуманце, сирће, со, сенф, дехидрирани бели лук, љути сос, парадајз пасту, црвену паприку, паприку, природни и вештачки укус, калијум сорбат и натријум бензоат ( који су конзерванси ), пропилен гликол алгинат , калцијум динатријум ЕДТА ( за заштиту укуса ), полисорбат 80 , бели бибер и „зачин“ (путем Отворене чињенице о храни ). Али пуно ресторана чине своје (без свих конзерванса, осим ако се они већ налазе у комерцијалном мајонезу који користе) и додајте тону путера, који је очигледно укуснији.

Знате да овај сос можда није здрав за вас, али сличан је сосу од белог лука са вашом схавармом или Биг Мац сосу са вашом пљескавицом - неопходан, упркос томе како бисте се касније осећали. Иако иум иум сос углавном долази уз ваш оброк, ако не, ваша је одговорност да га наручите.

Други сада традиционални сос који се често служи са хибачијем је оно што људи називају „смеђим сосом“ или „сосом од ђумбира“, који се обично прави са ђумбиром, сојом, сирћетом и шећером. Комерцијалне верзије би имале много више конзерванса од тога, али попут њам њам сос , до домаћа верзија је прилично једноставна !

Поруџбина: Пилетина са роштиља у ресторану Хибацхи

Азијска пилетина на жару са поврћем

Према једном бившем запосленом у ресторану хибацхи, пилетина са роштиља један је од јединих предмета који се морају кувати на нижој ватри на роштиљу хибацхи ( Реддит ), и често је најпопуларнија ставка менија.

На роштиљима где је пламен угља излазећи између решетки роштиља , добићете чисти, задимљени укус без икаквог трајног мириса гаса, који пропушта природни укус. Не можете да контролишете где пламен тако лако љуби месо, али то је све део уметности.

Ипак, ако сте у ресторану хибацхи који користи плочу с роштиљем (што је стварно теппаниаки ресторан, али да не будемо превише технички), ипак бисте требали наручити пилетину. Дојка ће бити сувија од бутине, зато свакако идите с бутином ако сте на месту са нарибаним роштиљем, јер ће већи део масти капнути, а ви ћете ипак завршити са укуснијим комад меса. На роштиљу са равним врхом вероватно бисте могли да идете у било ком смеру.

Поруџбина: специјалитет говедине од ресторана Хибацхи

Кобе говедина из Јапана

Јапанска реч за месо роштиљано на отвореном пламену је иакинику , а наручивање било каквог бифтека биће добра одлука у ресторану хибацхи. Највећа предност хибачи роштиља на угаљ у односу на роштиље на гас је што се угаљ толико загреје да генерално је лакше да би месо на крају дало хрскаву кору и нежну унутрашњост. А ако се бавите специјалитетима од меса, јапански ресторан са роштиљем је можда право место за то, мада би прво требало да знате шта тачно наручујете.

Према Холи Граил Стеак Цо., само одређене врсте стоке из места званог Кобе дају аутентичну кобе говедину, што је чини толико вредном. Кобе говедина је такође регионални стил јапанског вагиу-а, а „вагиу“ се односи на расу говеда, Пријатно извештаји . Дакле, можете добити говедину Вагиу из САД-а, али не можете добити месо Кобе из САД-а. Ако то нема смисла, размислите о пенушавом вину, које се може произвести било где, али шампањац се може правити само у Регија шампањца у Француској .

Да је речено, Пријатно извештава да ако ваше место у хибацхи рекламира говедину Кобе, то можда заправо није говедина Кобе, чак и ако је скупо - може се рекламирати Вагиу и бити аутентично. У сваком случају, требало би да буде дивно масно и надам се нека од најбољих јунетина у вашем животу без обзира на високу цену коју ваш ресторан наплаћује.

Поруџбина: Морски плодови са роштиља у ресторану Хибацхи

Шкампи на жару у ресторану хибацхи

Још једна популарна ставка хибацхи је рачићи на жару , и док су ови сочни, слани, јумбо ракови укусни са роштиља, можда бисте желели да проверите одрживост оних који се служе у вашем омиљеном ресторану хибацхи. Узгајане козице из прекоморских земаља често врло загађују и чак су повезане са кршењем људских права (путем Тржишта заједнице ПЦЦ ). Много шкампа узгајаних у САД су релативно одржив , али неки су сигурно бољи од других. А како ћете знати да ли је нешто одрживо? Прво питајте свог кувара. Ако вам не могу рећи одакле рачићи долазе и колико су одрживи, постоје друге могућности за вашу вечеру у хибачију. Друге одрживе опције морских плодова укључују одређене врсте бакалара и ракова , скуша и Скољке , на пример.

Јела од морских плодова су одлична опција за вечеру, јер су њихови припреми често једноставни и релативно су здрави , бар у поређењу са многим масно-тешким прженим пиринчем и резанцима, мада укусни могу бити. Ммм ... Омега 3 .

Поруџбина: Ресторан Хибацхи Вулкан Лук

Вулкански лук у ресторану хибацхи

Исеците дебеле кружне кришке са спољне стране великог лука. Ставите кришке једну на другу на врући роштиљ са равним плочама, тако да изгледају попут вулкана, у рупу коју сте оставили на врху налијте уље и алкохол са високим степеном отпорности и запалите је. Заправо немојте: Ово није нешто што ћете желети покушајте код куће .

То заправо није вулкан, јер је лук сложен тако чврсто да уље и алкохол не исцури , а оно што добијете је ватра која пуца горе, али с друге стране, величина пламена може да се креће од питомог до доброг, узбудљиво попут ватромета . А након попуштања пламена, видећете траг густог дима како бисте затворили представу, усред аплауза својих колега.

Морате га предати добро обученим куварима који могу правилно да наслажу те кришке лука, некако попут жонглера који не испусти ту трећу, четврту или пету куглу. Али 'вулкански лук' је само забаван сценски трик а не нека врста кулинарског специјалитета. Да, људи воле било шта фламбирано , јер тај угљенисани, задимљени укус може бити укусан, али у ресторану теппаниаки или хибацхи то није баш поента. Вулкански лук је део онога што нуде хибачи ресторани створени су за : да забави залогајнике на западу. Дакле, без обзира јесте ли лук или не, само наручите и уживајте у представи!

Поруџбина: Ресторан Хибацхи Иакитори

иакитори

Ражњићи! У основи, требало би да наручите сваку врсту ражња на менију ако сте у ресторану хибацхи са решеткама са роштиља. Тхе масти од меса капље и комади пилетине, говедине, шкампа и свињетине биће укусни. Мало соса за умакање са стране је згодно за разноликост, али највероватније ће то бити и ваш нежни комад меса са ражња буди лепо зачињен .

Такође треба да знате да се иакитори могу правити са широким избором меса, а пилећа јетра је иакитори опција која је врло популарно у Јапану (заједно са пилећим желуцима ) у изакаиа и иакитори ресторани . Кад је свеж, вероватно ће бити мекан попут фоие граса и богато меснат. Према ИС пицуре Азија , Јапански кувари имају трик да прво намоче јетру у млеко, што би требало да ублажи мирис и укус за свакога коме се учини прејак.

Поруџбина: Супа од лука у ресторану Хибацхи

супа од лука хибачи

Сетите се пута на почетку овог чланка када сте сазнали да не треба да поручујете мисо супу јер ви требало би наручити супу од лука? Због тога је теже пронаћи и још увек је укусно. Попут соса Иум Иум, и супа од лука представља ослонац у ланцима хибацхи и теппаниаки у Америци. Такође се назива бистра супа, супа од мијабија или само супа од хибачија (путем Зачињена перспектива ).

Према Бецки оф Блог ГоодЦоокБецки , супа од лука је у основи пилећа чорба са прженим колутовима лука. Неки рецепти прескочите прстенове лука , због чега је више бистра супа него супа од лука. Супа од лука могла би да послужи истој сврси као мисо супа пре вечере (мада је мисо традиционално јело после вечере ): да те задржим помало задовољан док чекате своје главно јело. Али мисо супу можете добити у било ком суши ресторану, док супу од лука не можете свуда. Палац горе за реткост.

Поруџбина: Пржени пиринач у ресторану Хибацхи

пржени пиринач

Вероватно ћете желети да вам се дода скроб са свим месом и поврћем са роштиља. За Јапанце то обично значи велику меру пареног пиринча , али пржени пиринач је алтернатива са мало више укуса. А ако сте у ресторану са роштиљем на равном врху, где је пола забаве гледање како кувари играју, пржени пиринач је дефинитивно пут којим треба ићи .

Коцкице поврћа бацају се у ваздух. Ан непристојна количина путера осигурава да све постане прхко и масно на дну и довољно сочно између свих зрна. И соја сос и бели бибер додајте облачиће паре док течност експлодира на врућем роштиљу и зачињава јело до савршенства. То је уметност. И док год ниси забринут због уноса натријума , дефинитивно бисте требали ценити ову уметност - једући је и достављајући уметника у складу с тим.

Каллорија Калкулатор